卤制牛腱子肉的方法主要包括以下几个步骤‌：

‌准备材料‌：需要的主要材料包括牛腱子肉、各种香料（如八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒）、调味料（生抽、老抽、料酒、盐）等。‌

‌处理牛腱子肉‌：首先将牛腱子肉切成适当大小，用小刀在其表面戳洞以便更好地入味。然后将其放入热水中焯水，去除血水和杂质。‌

‌卤制过程‌：

将焯水后的牛腱子肉放入电压力锅中，加入准备好的香料和调味料，如生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等。‌

使用电压力锅进行卤制，通常需要压15分钟，以确保牛肉软硬适中。之后将电压力锅内的牛肉及汤汁倒入烧菜锅中，继续加热收汁，直至汤汁浓稠。

‌调味和保存‌：在收汁过程中，可以根据个人口味调整汤汁的咸淡，最后将卤好的牛腱子肉盛入碗中，放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，可以制作出软烂入味、色泽诱人的卤牛腱子肉，适合家庭制作并在过年期间享用。